تمتاز بلادنا العربية بعادات وتقاليد تميزها عن بلدان الغرب
وبلادنا العربية من المحيط إلى الخليج تمتاز بعادات تميزها دولة عن الأخرى في كثير من الأمور
ونال الطبخ العربي حظ وافر من هذا التميز الذي أعطى لكل بلد نكهته الخاصة وطبقه الذي اشتهر به
اليوم إن شاء الله سأقدم لكن طبق جزائري هو من أكلاتنا الشعبية العريقة جدا والذي كبرنا معه ومازلنا لا نستغني عنه وبناء على طلب من الغالية سما الفجر التي اشتهت تذوق هذا الطبق
الكسكس الجزائري ها أنا ألبي طلبها وأحضره خطوة خطوة حتى يتسنى لها ولكن جميعا تحضيره على أصوله
الكسكس تشترك في تحضيره كل دول المغرب العربي الجزائر تونس والمغرب الأقصى وتختلف طريقة التقديم مع اختلاف المرق فقط أما طريقة تحضير الكسكس تبقى نفس الطريقة
إذا إليكن طريقة تحضيره وأتمنى أن ينال استحسانكن
أولا شيء نحتاج لقدر فيه القطعة الثانية ذات الثقب الكثيرة لأجل تبخر الكسكس في الجزائر نسميها (قدر وكسكاس)
المكونات :
نحتاج كسكس حسب عدد أفراد الأسرة أنا أحتاج لكافة الأسرة رطل واحد فقط لأن بعد التبخر ( التفوار ) بلهجتنا الجزائرية ستتضاعف كميته
لحم غنم أو بقر أو قطع دجاج
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
زيت حوالي نصف كوب
ملح +فلفل أسود+ فلفل أحمر مطحون ناعم (بابريكا) +فلفل حار ناعم أيضا + توابل مشكلة نحن نسميها ( رأس الحانوت ) +كاري +قرفة
2 حبات كوسة
2حبات جزر
2حبات لفت
2حبات بطاطا
حمص منقوعة
سمن أو زيت زيتون لدهن الكسكس
طريقة التحضير :
أول شيء نملأ القدر بالماء ونضعها على النار لتغلي
ثم نضع الكسكس في قصعة
ونغمره بالماء
ثم نقطره جيدا ونفرغه داخل الكسكاس ليقطرجيدا لا يأخذ مدة طويلة أي مجرد دقيقتين و يجف الماء بعدها نفرغه ثانية في القصعة ليجف أكثر
بعدها نفرغه في القصعة ونفتحه جيدا
بعد هذا عندما يغلي الماء نضع الكسكس في الكسكاس أي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد أن يتفور أي يتبخر المرة الأولى نرفع الكسكاس من القدر ونضعه على القصعة كما هو موضح في الصورة و هو ساخن و نضع معه الملح حسب الذوق
و نبلله مرة ثانية بالماء
ثم نقلب الكسكاس أي نفرغه في القصعة نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
نشرع في فتح الكسكس بواسطة ملعقة خشبية لأانه جد ساخن
بعدما جف الكسكس وبرد من الحرارة نقوم برشه بالماء ونضع عليه قطرات زيت ونبدأ بفتحه جيدا حتى تتوزع حبيبات الكسكس ولا تبقى ملتصقة
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ أن حجمه تضاعف و وعندما يفور جيدا أي يتبخر ونلاحظ تصاعد بخار كثيف
يعني الكسكس صار جاهز وطري وناعم نفرغه في القصعة و ندهنه بالسمن أو الزبدة وأنا أحب دهنه بزيت الزيتون وكل حسب رغبته وذوقه و نتركه جانبا نغطيه بقطعة قماش نظيفة حتى يبقى ساخن
والآن نبدأ في تحضير المرق :
وهذا اللحم بعدما امتص التوابل
الخضار تسبح في المرق ....
نفرغ الكسكس في صحن التقديم ونرص عليه الخضار والحمص ثم نفرغ المرق حسب الرغبة وننثر عليه من الفوق رشة قرفة
الحمص إن كانت طرية أو مطهوة مسبقا نضيفها لما يقرب اللحم من النضوج أما إن كانت غير مطهوة من قبل ضعيها مباشرة مع اللحم عند أول خطوة ( أنا أطهوها مسبقا واحتفظ بها في الفريزر)
وهذا مع الزبيب المبخر خاص لابنتي سيرين لأنها لا تحب الخضار وهذا أيضا طعمه لذيذ يقدم إلى جانبه كوب لبن خاثر ننثر عليه القرفة وهناك من يفرغ عليه العسل
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق